Healthy carrotcake

Healthy carrotcake

Eens in de zoveel tijd probeer ik van de producten die ik in huis heb en waarvoor de meesten bijna over datum zijn iets te maken. Soms pakt het iets minder goed uit, maar vaak pakt het ook wel heel goed uit. Deze healthy carrotcake was zo’n geval. Heb je zin in iets lekkers maar toch gezonds? Lees dan snel verder!

Ingrediënten voor 1 cake

75 gr speltmeel

75 gr bloem

75 gr geraspte wortel

1,5 tl bakpoeder

Kokosbloesemsuiker 2 el

Scheutje kokosamandel melk (of andere melk naar keuze)

Klontje gesmolten ongezouten roomboter

Scheutje zonnebloemolie

2 eieren

Kokosrasp naar smaak

Honing

Rozijnen

2 dadels in kleine stukjes gesneden

Hazelnoten gehakt

Pecannoten gehakt

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  • Vet een cakevorm in en bekleed te bodem en eventueel de lange zijkanten met bakpapier.
  • Meng de speltmeel, bloem, geraspte wortel, bakpoeder en kokosbloesemsuiker in een kom. Voeg de melk toe en daarna de boter en olie. Meng het tot een egaal mengsel. Voeg vervolgens de twee eieren toe en zorg dat de eieren zijn opgenomen door het mengsel.
  • Voeg tot slot alle overige ingrediënten toe en meng het nog één goed keer door voordat je het in de bakvorm giet.
  • Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Gebruik een satéprikker om te zien of de binnenkant van de cake gaar is. Komt de satéprikker er nat uit dat moet hij nog wat langer.

Add your comment or reply. Your email address will not be published. Required fields are marked *