Pompoenpuree met kabeljauw en feta

Pompoenpuree met kabeljauw en feta

Vaak probeer ik een gerecht te maken met dingen die ik toevallig nog in de koelkast of in de keukenkast heb liggen. Dit gerecht was precies zo eentje. Kabeljauw dat uit de vriezer gehaald moest worden, pompoen wat in de bonus was bij de Albert Heijn (en dus meegenomen, maar nog zonder specifieke bestemming) en nog een stukje feta wat al een behoorlijke tijd aangebroken in de koelkast lag. Zo’n bij elkaar geraapte maaltijd pakt niet altijd even goed uit, maar in dit geval was het een voltreffer als je het mij vraagt. Probeer het recept zelf maar eens. Ik beloof je dat je niet teleurgesteld zal zijn!

 

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 55 minuten (inclusief 40 minuten oventijd)

 

Ingrediënten

2 kleine uien of 1 grote ui

4 knoflooktenen

1 flespompoen

Een paar takjes tijm

3 el olijfolie

2 kabbeljauwhaasjes

50 gram feta

Zout

Peper

 

Bereidingswijze

  • Warm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de uien in kwarten en pel de knoflooktenen. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Schil de pompoen en snij in grove stukken. Leg deze tussen de uien en knoflook.
  • Leg de takjes tijm er tussen in en besprenkel alles met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Hussel alles zodat alle pompoen een laagje olie bevat.
  • Doe de bakplaat in de oven en rooster voor 40 minuten.
  • Doe vijf minuten voor het einde van de oventijd de laatste eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de kabeljauw in ongeveer 5 minuten gaar (2,5 minuut op elke kant).
  • Haal de pompoen uit de oven en haal de tijmtakjes er tussenuit. Doe de rest (inclusief het vocht) in een keukenmachine en maak er een zachte puree van. Heb je geen keukenmachine dan kan je het ook met een staafmixer doen. Ter info: de pompoenpuree is genoeg voor drie mensen dus je hebt genoeg aan 2/3 van de puree voor dit recept. Tenzij je natuurlijk heel hongerig bent😉
  • Schep de pompoen op een bord, leg de kabeljauw er bovenop en maak af door de helft van de feta over elk bord te verkruimelen.
  • Eet smakelijk!

Add your comment or reply. Your email address will not be published. Required fields are marked *