Mexicaanse salade met quinoa, kip en blauwe kaas

Mexicaanse salade met quinoa, kip en blauwe kaas

Een quinoa salade, maar dan met een Mexicaanse touch. Er zijn hier veel variaties op te bedenken, maar deze variatie is zeker een succes. De blauwe kaas zorgt in dit recept voor net even wat extra smaak. Schrik niet van de lijst met ingrediënten. Er staan veel kruiden op die je naar smaak wel of niet kan toevoegen.

 

Aantal personen: 2

Bereidingstijd: 20-30 minuten

 

Ingrediënten

80 g quinoa

4 el rode linzen

300 g kipfilet (2 kipfilets)

Zout

Peper

Cayennepeper

Paprikapoeder

Knoflookpoeder

Komijn

1 el olijfolie

4 el maïs

1 avocado

8 cherrytomaatjes

130 g uitgelekte zwarte bonen

50 g blauwe kaas

30 g grof gehakte amandelen

 

Bereidingswijze

  • Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking, maar mix de quinoa van te voren met de rode linzen. Verwarm tegelijkertijd een grillpan (of als je die niet hebt een koekenpan).
  • Leg de kipfilets op een stukje bakpapier en bestrooi vervolgens de kipfilets aan beide kanten met de kruiden naar smaak (ik neem voor alles ongeveer een theelepel) en besprenkel met de olijfolie. Leg een tweede stukje bakpapier op de kipfilets en sla de kip wat platter met een zware pan of bijvoorbeeld een deegroller.
  • Grill de kipfilet in 10-12 minuten gaar. Voeg de bonen de laatste 3 minuten bij de kip om lichtjes te verwarmen en wat knapperiger te maken (fijn voor de mensen die niet zo van zwarte bonen houden, want dit maakt de bonen een stuk lekkerder).
  • Snijdt in de tussentijd alle groente in stukjes en doe ze in een kom.
  • Doe zodra de quinoa en linzen klaar zijn deze bij de groenten in de kom en verspreid dit over twee borden.
  • Snijdt de kipfilet in reepjes en leg dit bovenop de quinoa-mix en besprenkel met de blauwe kaas en amandelen.
  • Eet smakelijk!

Add your comment or reply. Your email address will not be published. Required fields are marked *